Перец чили любим во всем Китае и является важным ингредиентом во многих провинциях.Фактически, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, Китай производит более половины всего перца чили в мире!
Их используют почти во всех кухнях Китая, особенно выделяются Сычуань, Хунань, Пекин, Хубэй и Шэньси.Наиболее распространенными продуктами являются свежие, сушеные и маринованные.Перец чили особенно популярен в Китае, поскольку считается, что его острота очень эффективно рассеивает сырость в организме.
Однако всего 350 лет назад перец чили был неизвестен Китаю!Причина в том, что перец чили (как и баклажаны, тыквы, помидоры, кукуруза, какао, ваниль, табак и многие другие растения) родом из Америки.Текущие исследования, похоже, показывают, что они возникли в высокогорьях Бразилии и позже стали одной из первых культур, выращиваемых в Америке около 7000 лет назад.
Чили не был представлен миру до тех пор, пока европейцы не начали более регулярно плавать в Америку после 1492 года. По мере того, как европейцы увеличивали количество путешествий и исследований в Америку, они начали торговать все большим и большим количеством продуктов из Нового Света.
Долгое время считалось, что перец чили, скорее всего, был завезен в Китай по сухопутным торговым путям с Ближнего Востока или из Индии, но теперь мы думаем, что, скорее всего, именно португальцы завезли перец чили в Китай и остальную Азию через свои обширные торговые сети.Доказательствами, подтверждающими это утверждение, является тот факт, что первое упоминание о перце чили зафиксировано в 1671 году в Чжэцзяне — прибрежной провинции, которая примерно в то время имела контакты с иностранными торговцами.
Ляонин — следующая провинция, в которой в современной газете упоминается «фанцзяо», что намекает на то, что они также могли попасть в Китай через Корею — еще одно место, которое имело контакты с португальцами.Провинция Сычуань, которая, вероятно, наиболее известна своим щедрым использованием перца чили, не упоминается до 1749 года!(Вы можете найти отличную диаграмму, показывающую первые упоминания об остром перце в Китае, на сайте China Scenic.)
Любовь к перцу чили с тех пор распространилась далеко за пределы Сычуани и Хунани.Одно из распространенных объяснений заключается в том, что перец чили изначально позволял делать более дешевые ингредиенты вкусными и вкусными.Во-вторых, поскольку Чунцин стал временной столицей Китая во время японского вторжения во Второй мировой войне, многие люди познакомились с соблазнительной сычуаньской кухней и привезли с собой свою любовь к ее пряным вкусам, когда вернулись домой после войны.
Как бы то ни было, перец чили сегодня является чрезвычайно важной частью китайской кухни.В знаменитых блюдах, таких как чунцинское жаркое, лазыджи и двухцветная рыбья голова, широко используется перец чили, и это всего лишь три примера из сотен.
Какое ваше любимое блюдо из перца чили?Китай включил в вас огонь и остроту перца чили?Дайте нам знать на нашей странице в Facebook!
Время публикации: 17 марта 2023 г.